Ingredientes:
para 4 personas:
280 gr pasta corta de su preferencia,
1 cebolla, 1 apio, 2 zapallitos,
1 zuchinnis, 2 tomates, 8 hojas albahaca,
1 cucharada de vinagre de alcohol, 6 cucharadas de aceite oliva extra virgen
y cantidad necesaria de ciboulette picado.



Procedimiento:
Cocinar la pasta dura, en abundante agua salada, al dente. Enfriar y reservar. Preparar los vegetales, laminando las cebollas en gajos gruesos, tallando el apio en pequeños segmentos, cortando en juliana gruesa la cáscara de los zapallitos junto a los zuchinnis y los tomates en gajos medianos.
Convenientemente, deshidrate los tomates al calor suave durante dos horas, ya cortados, con sal, pimienta y apenas un poco de oliva por encima. Separar las hojas de albahaca. En el aceite de oliva, cocinar suave las cebollas, y luego subir el fuego cuando estén transparentes. Sartenear fuerte todos los vegetales juntos, y al final de la cocción agregar
los tomates, la albahaca y la pasta. Sartenear dos minutos, mojar con el vinagre, permitir evaporar los ácidos y agregar el resto de oliva y ciboulette. Mover, condimentar y todo listo.

Lugar de origen: Inmigraciones
Con las inmigraciones llegan las costumbres, y con los italianos en busca de un destino llegaron las pastas a la Argentina, país de carne como referencia, si los hay. Con la crisis
económica europea, el consumo de fideos fue incrementándose, debido a su bajo costo, aunque la exquisitez y variedad ya se había instaurado en las mesas más refinadas. Al llegar, fueron recibidas con gran aprecio y hoy es lider entre los platos elegidos.

Materia prima: Materia prima
Pastas en Argentina. La pasta se hace a partir de harina de trigo duro, para darle una buena
resistencia al dente luego de su cocción. Las otras dos posibilidades, luego de la pasta dura, de máquina, son a partir de una masa fresca: las pastas simples o las rellenas. Para éstas siempre la receta es (por persona), 100 gr de harina, 1 huevo, sal y apenas aceite de oliva. En cuanto a las formas, existen infinidades, para jugar y disfrutar del amasado.

Placeres: Tradicines heredadas
La pasta es uno de los platos emblemáticos de Argentina. Pero,¿de dónde sacaron la pasta los Italianos? Tanto éstas, como el helado fueron desarrollados, en principio, por los orientales (chinos más precisamente) para luego ser descubierta por Marco Polo. De ahí lo conviertieron en un arte. Miles de formas, colores y sabores surgieron de este tan noble y simple producto. Spaghetti, vermicelli, linguinne, penne, tirabuzón y tantos otros, se lucen a diario en los hogares y restaurantes, simplemente con una breve pasada de alrededor de 10
minutos por abundante agua hirviendo con sal. Por supuesto, con un toque personal y secreto.

Fotos: Octavio Mancini y Cedoc